Η Βουλγαρία δεν έχει μακροχρόνια παράδοση στη ζυθοποιία, αλλά εδώ και ενάμιση αιώνα ανταγωνίζεται σ’ αυτόν τον κλάδο την Τσεχία, την Γερμανία, το Βέλγιο και την Μεγάλη Βρετία. Σήμερα η χώρα μας ακολουθεί την παγκόσμια τάση και επιστρέφει στην ζυθοποιία craft που σημαίνει μπύρα από μικρούς, ανεξάρτητους και παραδοσιακούς παραγωγούς.

Οι ζυθοποιοί της craft μπύρας δεν χάνουν το χρόνο τους με μάρκετινγκ και λογισμικό, αλλά δίνουν σημασία στις συνταγές και στα συστατικά με αποτέλεσμα να πετυχαίνουν καλύτερη ποιότητα, ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα.

Στην πόλη Τριάβνα της Βουλγαρίας οι ζυθοποιοί πειραματίζονται, προσθέτοντας θυμάρι, στη Σόφια προσθέτουν καρπούς τριανταφυλλιάς και φραγκοστάφυλα. Οι δημιουργοί εκπλήσσουν ακόμα και τον εαυτό τους, αυτοσχεδιάζοντας με την γεύση της τσουκνίδας, με ραπανάκια, παντζάρια, σέλινο, δεντρολίβανο και μπαχάρι.

Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες βούλγαρους ζυθοποιούς είναι ο Ιβάιλο Πένεφ από την Στάρα Ζαγκόρα που ζει στο Λονδίνο. Αρχικά, ο Ιβάιλο εμπορεύεται ροδόνερο από το Καζανλάκ, αλλά ζώντας σε ένα από τα παγκόσμια κέντρα της μπύρας, δέχεται την επιχειρηματική πρόκληση του συνεργάτη του από τον Καναδά Άντι Σκιν και μαζί φτιάχνουν ένα από τα λίγα οργανικά βρετανικά ζυθοποιεία. Η μάρκα Rose Brew είναι του τύπου ale, δηλαδή μπύρα χωρίς λυκίσκο, έχει γλυκιά τριανταφυλλένια γεύση και είναι κατάλληλη για χορτοφάγους ενώ η ζύμωσή της γίνεται σε ανοιχτά βαρέλια όπως στον μεσαίωνα.

"Η μπύρα είναι ζωντανός οργανισμός χάρη στη μαγιά και γι’ αυτό είναι απρόβλεπτη", αναφέρει ο Ιβάιλο Πένεφ. "Η ζύμωση εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης και την θερμοκρασία που ελέγχεται ηλεκτρονικά. Στην αρχή έβαζα περισσότερο ροδόνερο, αλλά τώρα προσέχουμε περισσότερο τις δόσεις. Οι άνθρωποι περιμένουν μια τέτοια μπύρα να είναι γλυκιά αλλά το τριαντάφυλλο πικρίζει. Παράγουμε τρεις μπύρες – Λευκό, Ροζ και Μαύρο Τριαντάφυλλο που είναι αντίστοιχα σιταρένια βελγικού τύπου (wit), κόκκινη τύπου εξαγωγής για την Ινδία (IPA) και δυνατή (stout) με σοκολατένια γεύση".

Η White Rose προτιμάται για την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου γιατί το άρωμά της ισοδυναμεί με μπουκέτο τριαντάφυλλα αλλά κάθε γουλιά από τις μπύρες του Ιβάιλο Πένεφ έχει διαφορετική γεύση. Επιπλέον χάρη στο ροδόνερο έχουν κατευναστική επίδραση και είναι ωφέλιμες για το στομάχι. Οι εξειδικευμένες ιστοσελίδες δίνουν στο Μαύρο Τριαντάφυλλο πολύ υψηλή βαθμολογία και προκαλούν το ενδιαφέρον των γευσιγνωστών.

Προς στιγμήν η τριανταφυλλένια μπύρα διατίθεται στο Λονδίνο και το Μπρίστολ αλλά ελπίζουμε σύντομα να την δοκιμάσουμε και στα Βαλκάνια.

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου