Κάθε Τετάρτη για τέσσερις ώρες (από τις 4 μέχρι τις 8 το απόγευμα) στη λαϊκή αγορά της συνοικίας "Ιβαν Βάζοφ" στη Σόφια, η οποία είναι η δεύτερη της πρωτεύουσας, στην οποία οι αγρότες απ' όλη τη χώρα εκθέτουν τα ποιοτικά βιολογικά προϊόντα τους. Φρέσκο ​​βούτυρο, σπιτικό ψωμί, σιρόπι βύσσινου και μέλι, βιολογικά μπαχαρικά και εκλεκτά τρόφιμα για χορτοφάγους – ο, τι μπορείτε να βρείτε εδώ ήταν η τροφή των γιαγιάδων και των παππούδων μας, αλλά στα αλήθεια είναι κάτι το ασυνήθιστο για τους σύγχρονους ανθρώπους της πόλης.

Στο χώρο, οπού εκτίθενται τα μελισσοκομικά προϊόντα, συναντάμε τον Ραντοσλάβ Ιβανόφ και οι οπαδοί του, οι οποίοι παράγουν τα μελισσοκομικά προϊόντα τους σε καθαρό ορεινό τόπο. Ο Ραντοσλάβ μας διαβεβαιώνει ότι όλα τα προϊόντα είναι βιολογικά. Μας προσφέρει παρθένο σιρόπι από βύσσινα και βατόμουρα, ενώ το μέλι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό βάσει παραδοσιακής συνταγής:

"Όλα τα προϊόντα είναι οικολογικά, η περιοχή ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις για βιολογική γεωργική παραγωγή. Όταν αποφασίσαμε να ζούμε στη φύση, αρχίσαμε να καλλιεργούμε διάφορα φυτά, και στη συνέχεια πήραμε και μερικές κυψέλες. Ακόμη και προ-προ παππού μου ασχολούνταν με εκτροφή μελισσών, είναι δηλαδή μια οικογενειακή παράδοση. Τώρα χρησιμοποιούμε νεότερες τεχνολογίες, αλλά υλοποιούμε και ξεχασμένη παλιά συνταγή. Ως παράδειγμα, από τα άγρια ​​βατόμουρα της περιοχής μας μπορούν να παρασκευαστούν ως ένα ψυχρό εκχύλισμα, το οποίο αναμιγνύεται με το μέλι ως συντηρητικό. Μ' αυτό αποφεύγουμε την αποστείρωση με βρασμό, το οποίο μπορεί να καταστρέψει τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων και του μελιού", αναφέρει ο Ραντοσλάβ.

Δίπλα στα μελισσοκομικά προϊόντα προσφέρονται παραδοσιακά βουλγαρικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κασέρι και τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, και αποξηραμένα λουκάνικα. Η μια από τις εταιρίες αναπτύσσεται δραστηριότητα στο βουνό Πλάνα κοντά στη Σόφια και είναι εξειδικευμένη στην παραγωγή φυσικών τροφών. Μία από τις αποστολές της είναι η διατήρηση απειλούμενων αυτοχθόνων φυλών ζώων, όπως τα πρόβατα Καρακατσάνσκα (Σαρακατσάνικο) και άλογο Καρακατσάνσκι, που ζουν σε φυσικό οικοτόπο. Ο ιδιοκτήτης Ρόσεν Μιχάηλοφ λέει ότι γι 'αυτόν η προετοιμασία των φυσικών τροφίμων δεν είναι ένα επιχειρηματικό εγχείρημα, αλλά τρόπος ζωής.

"Εδώ και 6 χρόνια παράγουμε καθαρές, φυσικές τροφές. Είμαστε ικανοποιημένοι με την δουλειά μας. Δεν το κάνουμε για τα χρήματα, αλλά για την ευχαρίστηση. Πουλάμε κυρίως στην αγορά του αγρότη."

Η Μπορισλάβα Μπόγκντανοβα και το εργαστήριο της για σπιτική μαγειρική εντυπωσιάζει με τα προϊόντα και τη γεύση των τροφίμων που προσφέρει: "Είναι εργαστήριο για υγιεινή διατροφή, λειτουργεί βάσει της κουζίνας των χορτοφάγων και των βεγκάν, με μεγαλύτερη έμφαση στα ωμά τρόφιμα. Η ιδέα είναι να παρουσιάσω την ποικιλομορφία αυτής της κουζίνας. Αισθανόμαστε την πραγματική γεύση των τροφίμων, δεν χρησιμοποιούμε πρόσθετα και μαγειρεύουμε με έμπνευση. Σήμερα έχουμε επιλέξει να παρουσιάσουμε σούσι για χορτοφάγους με φύκια, τυριά με ξηρούς καρπούς με αποξηραμένες τομάτες και κέικ φράουλα χωρίς ζελατίνη. Στο στούντιό μου, είμαι σε θέση να δημιουργώ και κάθε Τετάρτη να φέρώ τα προϊόντα μου εδώ. Το καλύτερο πράγμα είναι ότι η αγορά έχει το πνεύμα της αισθάνεται μια χαρά από την συνάντηση του βούλγαρου καταναλωτή απευθείας με τον παραγωγό. Γι' αυτό η αγορά είναι διαφορετική και ασυνήθιστη."

Εάν σας ενδιαφέρει η υγιεινή κουζίνα δεν πρέπει να χάσετε την Ημέρα του αγρότη στην αγορά "Ιβάν Βάζοφ". Είναι η δεύτερη του είδους της στην πρωτεύουσα, μετά την αγορά "Ρίμσκατα στένα" (Ο Ρωμαϊκός τοίχος), όπου οι βιοκαλλιεργητές προσφέρουν επίσης τα προϊόντα τους κάθε Σάββατο. Αυτά είναι τα μέρη όπου μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα που κατασκευάζονται με αγάπη μοιράζεται με χαμόγελα και καλή διάθεση, σε γευσιγνωσίες. Και όταν φεύγετε, θα πάρετε στο σπίτι όχι μόνο λιχουδιές με την παλαιά γεύση του ήλιου και της γης, αλλά θα αλλάξετε την στάση για να πετύχετε ένα υγιέστερο τρόπο ζωής και τότε θα προσέχουμε τι βάζουμε στο τραπέζι μας.

Μετάφραση: Πένκα Βέλεβα