Από την 29η Ιουνίου έως την 1η Ιουλίου θα πραγματοποιηθεί στη Σόφια η 2η συνάντηση της Terra Madre, του δικτύου διατροφικών κοινοτήτων της Βαλκανικής. Πρόκειται για ένα παγκόσμιο φόρουμ τοπικών κοινοτήτων που ασχολούνται με την παραγωγή τροφίμων που οργανώθηκε, για πρώτη φορά το 2004, από την Slow Food στην ιταλική πόλη Τορίνο.

Στο φόρουμ συμμετέχουν μικροί γεωργικοί παραγωγοί, κατασκευαστές τροφίμων, μάγειροι και ερευνητές οι οποίοι συγκεντρώνουν παλιές συνταγές και ασχολούνται με την παραγωγή οικολογικών διατροφικών προϊόντων.

Οι κάτοικοι και οι επισκέπτες της πρωτεύουσας της Βουλγαρίας θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν την υπαίθρια αγορά "Γευτείτε τα Βαλκάνια", η οποία θα λειτουργήσει την 30η Ιουνίου, να δοκιμάσουν, αλλά και να αγοράσουν διάφορες νοστιμιές ετοιμασμένες με τις χαρακτηριστικές παραδοσιακές βαλκανικές συνταγές.

Την ίδια ημέρα θα πραγματοποιηθεί συζήτηση στρογγυλής τραπέζης με θέμα "Το φαΐ και το κρασί σαν στοιχείο της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας". Οι οργανωτές έχουν ετοιμάσει έκθεση και δοκιμή τροφίμων του βαλκανικού δικτύου της Slow Food, τοπικών κρασιών, ρακιού και άλλων ποτών που παράγονται στην περιοχή με παραδοσιακές συνταγές.

Το βράδυ θα πραγματοποιηθεί "Υπαίθριο τραπέζι", με φαγητά που θα μαγειρέψουν οι νέοι και οι νέες αντιπρόσωποι της Slow Food που συμμετέχουν στο φόρουμ.

Το πρωί της Κυριακής οργανώνεται "Πρόγευμα στο χορτάρι", με ποιητικές και μουσικές εκδηλώσεις.

Αναμένεται ότι θα συμμετάσχουν περισσότεροι από 150 αντιπρόσωποι από διάφορες χώρες τη Βαλκανικής Χερσονήσου, ενώ, για τα εγκαίνια του φόρουμ, θα έρθει από την Ιταλία ο ιδρυτής της Slow Food, κ Κάρλο Πετρίνι.

Το φόρουμ τελεί υπό την αιγίδα της δημάρχου Σόφιας, κα Γιορντάνκα Φαντάκοβα, και συμπεριλαμβάνεται στο πρόγραμμα υποστήριξης της υποψηφιότητας της Σόφιας ως Πολιτιστικής πρωτεύουσας της Ευρώπης για το 2019. Ορισμένες από τις εκδηλώσεις οργανώνονται από κοινού με το Εμπορικό Επιμελητήριο της Ιταλίας και αποτελούν τμήμα του Ιταλικού Φεστιβάλ 2012.

Το φετινό φόρουμ της Terra Madre πραγματοποιείται στη Σόφια για να συζητηθεί η νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης και οι δυνατότητες των μικρών αγροτικών παραγωγών τόσο μέσα στην ίδια την ευρωπαϊκή κοινότητα, όσο και έξω από τα σύνορά της. Μέχρι σήμερα το Πρόγραμμα ανάπτυξης των αγροτικών περιοχών δεν προβλέπει μέτρα υποστήριξης των παραγωγών οι οποίοι επιθυμούν να ανανεώσουν την παραγωγή παραδοσιακών τροφίμων.

Το βαλκανικό τμήμα της Terra Madre πρωτοεμφανίστηκε το 2010 στη Σόφια, σαν το πρώτο δίκτυο διατροφικών κοινοτήτων διαφόρων κρατών της ίδιας γεωγραφικής περιοχής. Τα κράτη της Βαλκανικής έχουν πολλές κοινές παραδόσεις στο διατροφικό τομέα, καθώς και παρόμοιες κοινωνικές και οικονομικές συνθήκες. Για το λόγο αυτό η διατήρηση της κληρονομιάς και οι παραδόσεις των αγροτικών τους περιοχών, απαιτούν κοινές προσπάθειες οι οποίες ξεπερνούν τα εθνικά σύνορα, λέει η κα Ντεσισλάβα Ντιμιτρόβα, συντονίστρια της Slow Foodγια τη Βουλγαρία.

Το δίκτυο Terra Madre είναι αρκετά διευρυμένο στα Βαλκάνια. Τα μέλη του ξεπερνούν τα χίλια πεντακόσια, διαθέτει έντεκα τοπικές οργανώσεις της Slow Food, εικοσιπέντε μαγείρους, εξήντα διατροφικές κοινότητες της Terra Madre και λειτουργεί δεκαπέντε εκπαιδευτικά προγράμματα. Η Slow Food υποστηρίζει άμεσα εικοσιπέντε περιφερειακά προγράμματα. Αυτό γίνεται μέσω της υποστήριξης μικρών, μοναδικών στο είδος τους, παραγωγών, οι οποίες κινδυνεύουν να εκλείψουν. Μέσα από τις έρευνές της ανακαλύφθηκε και διατηρήθηκε η συνταγή παραγωγής του παραδοσιακού πράσινου τυριού του τύπου Τσέρνι Βιτ, το γλυκό από άγρια σύκα και το σκόρδο του είδους Λιουμπόβιτσα Σαράτς. Το ίδιο ισχύει κα για το αλλαντικό Ναπφαβόκ, το οποίο κατασκευάζεται μόνο στην περιοχή του χωριού Γκόρνο Ντραγκλίστε στο νομό του Ραζλόγκ.

Η Slow Food χαρτογραφεί τοπικές παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής και κατασκευής ειδών διατροφής και προσπαθεί να τα διαδώσει με την υποστήριξη της πώλησής τους στα εμπορικά καταστήματα. Το βουλγαρικό τμήμα της Slow Food ασχολείται με την ανακάλυψη και διατήρηση παλιών παραδοσιακών βουλγαρικών συνταγών μαγειρικής και τροφίμων.

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης