Η βουλγαρική παραδοσιακή κουζίνα: Γιουβέτσι της Δοβρουτσάς

δημοσίευση: 5/29/12 9:30 AM

Φωτογραφία: χείο

Όταν στην λαϊκή αγορά εμφανιστούν τα φρέσκα λαχανικά, έρχεται η ώρα για να μαγειρέψουμε ένα από τα αγαπημένα φαγητά του Βουλγάρου - το γιουβέτσι.

Παραδοσιακά ετοιμάζεται σε ένα ειδικό βαθύ πήλινο σκεύος με καπάκι για ψήσιμο φαγητών και γι' αυτό το φαγητό για το οποίο γίνεται λόγος λέγεται επίσης γιουβέτσι.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε και σε γυάλινο σκεύος τύπου Pyrex με καπάκι. Εάν γίνεται λόγος για το φαγητό, είναι ένα από τα πιο νόστιμα και εύκολα, στη βουλγαρική παραδοσιακή κουζίνα. Όσο πιο διαφορετικά είναι τα λαχανικά, τόσο πιο νόστιμο γίνεται το γιουβέτσι. Όταν είναι φρεσκοκομμένα από τον κήπο η γεύση είναι μοναδική. Ακριβώς τέτοιο είναι το γκιουβέτσι από την Ντοβρουτζα το οποίο ετοιμάζεται κατά προτίμηση με ή χωρίς κρέας.

Ας δούμε πώς ετοιμάζεται το λαδερό γιουβέτσι από την Δοβρουτσά, το οποίο σερβίρεται σε ένα ειδικό "σκεύος", φτιαγμένο από ψημένη ζύμη. Τα υλικά για ένα τέτοιο γιουβέτσι είναι: δυο ντομάτες, μια μελιτζάνα, ένα κολοκυθάκι, ένα κρεμμύδι, ένα καρώτο, μια πατάτα, λίγο καλαμπόκι, μαϊντανό, ένα φλιτζάνι κόκκινα φασόλια, ένα φλιτζάνι φασολάκια, ένα φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλιά λιουτενιτσα ή κετσουπ, μια κουταλιά σούπας πιπέρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Για το σκεύος από ζύμη χρειάζεται περίπου ένα κιλό αλεύρι, μαγιά, ένα αυγό, 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι, 2-3 κουταλιές σούπας, γάλα, λίγη ζάχαρη και αλάτι.

Πρώτον, πρέπει να προετοιμασθεί το σκεύος από την ζύμη. Το αλεύρι χύνεται σε ταψί, προσθέτετε το γάλα και το γιαούρτι, μαγιά, το αυγό, την ζάχαρη και το αλάτι. Στην συνέχεια βάζετε λίγο, λιγο νερό για να γίνει η ζύμη. Σε μίση ώρα ή όταν διπλασιασθεί χωρίζεται σε δυο μπάλες από τις οποίες ανοίγονται δυο φύλλα χονδρά από τα οποία φτιάχνεται ένα σκεύος όπως το πυρέξ ή το πήλινο γκιουβέτσι με καπάκι. Ψήνεται στο φούρνο μέχρι να γίνει έτοιμο ή ροδίσει.

Όσον αφορά το φαγητό, όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια. Πρώτα σε ζεστό λάδι τσιγαρίζεται το κρεμμύδι για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτοντας το καλαμπόκι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός από τη ντομάτα), λίγο νερό αφήνετε να μαλακώσουν. Στο τέλος , προσθέτοντας τις ντομάτες και τα άλλα υλικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι. Για το τραπέζι το φαγητό βάζετε στο σκεύος από την ζύμη – γίνεται νόστιμο και όμορφο.

Αν σας αρέσει το κρέας, μπορείτε να γράψετε τη ακόλουθη συνταγή για γιουβέτσι με κρέας. Πρώτα σημειώστε τα υλικά - μοσχαρίσιο κρέας 700–800 γραμμάρια, μια μεγάλη μελιτζάνα, 4-5 ντομάτες, μισό μικρό λάχανο, 200 γραμμάρια μπάμιες, 3 κόκκινες πιπεριές, μια πράσινη, τέσσερα κρεμμύδια, ένα φλιτζάνι λάδι. Φρέσκο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.

Το κρέας και το κρεμμύδι χοντροκομμένα τηγανίζονται σε ζεστό λάδι – πρώτα το κρεμμύδι, προσθέτοντας το κρέας αφήνεται 15 λεπτά με καπάκι να σιγοβράσουν. Στην συνεχεία, προσθέτοντας πιπέρι αλάτι, αφήνετε πάλι για άλλα 20 λεπτά. Κόβουμε τη μελιτζάνα και την αφήνουμε πασπαλισμένη με αλάτι να στραγγιστεί για 10-15 λεπτά, μετά ξεπλύνετε.

Κόβετε σε φέτες πιπεριές, ντομάτες, το λάχανο σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες. Στο κάτω μέρος μεγάλου πήλινου σκεύους βάζουμε πρώτα τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, στη συνέχεια, και το λάχανο. Βάζουμε και το κρέας μαζί με την σάλτσα, που έχει απομείνει από το βράσιμο, προσθέτοντας το αλάτι, 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Καλύψτε με τις μπάμιες, ντομάτες, πιπεριές, ακόμη και την στραγγισμένη και κομμένη μελιτζάνα.

Τέλος, καλύψτε με φασουλάκια, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε το πήλινο γκιουβέτσι σε κρύο φούρνο, σε 250 βαθμούς Κελσίου Μετά από 30 λεπτά,μειώνουμε σε 170-180 βαθμούς και αφήνουμε για 2 ώρες.

Λένε ότι αυτό το πιάτο σας γεμίζει το στομάχι και τις αισθήσεις με ένα μοναδικό τρόπο, έτσι ώστε την νοστιμάδα του φαγητού γκιουβέτσι της Ντοβρουτζας θυμάστε για όλη σας την ζωή.

Μετάφραση: Πένκα Βέλεβα

По публикацията работи: Νταρίνα Γκριγκόροβα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η βουλγαρική παραδοσιακή κουζίνα: Γιουβέτσι της Δοβρουτσάς

Περισσότερα στην κατηγορία

Το αυγό – σύμβολο γονιμότητας και νέας ζωής στη βουλγαρική λαογραφία

Σπιτικό σαπούνι με παλιές τεχνολογίες παρασκευάζουν στο χωριό Τσάρεβετς της περιοχής της Μέζντρα

Η Νόβα Ζαγκόρα με άρωμα σαμάρνταλα