Podcast στα ελληνικά
Μέγεθος κειμένου
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2024 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Οι παραδοσιακές πίτες του Αίμου

Η πίτα είναι από εκείνα τα γαστρονομικά προϊόντα, που τρώγεται για πρωινό, δείπνο και μερικές φορές για το μεσημεριανό γεύμα ακόμα και στο γραφείο. Το κυριότερο σ' αυτό είναι τα φύλλα από ζύμη, ενώ η γέμιση μπορεί να είναι ποικιλόμορφη.

Στην πιο δημοφιλή βουλγαρική πίτα η γέμιση είναι από τυρί ή τυρόπηγμα, αυγά, λάδι ή βούτυρο, συχνά γιαούρτι με λίγη σόδα.

Στο παρελθόν, οι γιαγιάδες μας την έφτιαχναν με σπιτικά φύλλα, δηλαδή με φύλλα, που έφτιαχναν μόνες τους. Τώρα στα καταστήματα μπορούν να βρεθούν όλα τα είδη φύλλων ανοιγμένων με μηχανή και μάλιστα πολύ λεπτών. Αλλά ακόμα υπάρχουν και νοικοκυρές που οι ίδιοι φτιάχνουν την ζύμη και ανοίγουν τα φύλλα μια και γίνεται μυρωδάτη με θαυμάσια γεύση.


Φωτογραφία: αρχείο
 
Στα χώρια και τις πόλεις του Αίμου, για παράδειγμα Τέτεβεν και Τρογιάν, η παραδοσιακή πίτα με φύλλο σπιτικό είναι με γέμιση από διάφορα μυρωδάτα χόρτα – χορτόπιτα, μαζεμένα από την άγρια φύση ή από τον μπαχτσέ. Γίνεται λόγος για το φρέσκο κρεμμύδι. Ειδικότερα: πράσινα και ξηρά κρεμμύδια, ξυνολάπαθο και λάπατον, τσουκνίδα, άγριο σκόρδο.

Π.χ. η πίτα λούτσνικ ετοιμάζεται πιο συχνά με δύο, ίσως τρία φύλλα από ζύμη. Πρέπει να μη είναι τόσο λεπτά, μάλλον χοντρά μια και ετοιμάζεται με μαγιά και διπλασιάσει στο ψήσιμο Η γέμιση ανάμεσα στα φύλλα είναι ένα γευστικό μείγμα από λάδι, στο οποίο σοτάρουμε το κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένα καρύδια, και δυόσμο. Το κάτω φύλλο πάντα είναι μεγαλύτερο από το διάμετρο του ταψιού για να το κλείσουμε στη άκρα του.

Η αληθινή νοικοκυρά από την περιοχή του Αίμου κατά τη άνοιξη κάνει τις καλύτερες χορτόπιτες. Μερικές από αυτές είναι κατάλληλες για την νηστεία, της Μεγάλης Σαρακοστής του Πάσχα. Τα φρέσκα κρεμμύδια συνήθως αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γέμισης με ξυνολάπαθο και λάπατα, την τσουκνίδα, που τους δίνει πλούσια γεύση και όγκο. Αλλά το φρέσκο κρεμμύδι σοτάρετε πριν το χόρτο, για το οποίο χρειάζεται όχι παραπάνω από 2-3 λεπτά στην φωτιά. Πριν αυτό το χόρτο πλύνετε και ψιλοκόβεται. Η γέμιση αυτή πάει με το φρεσκοκομμένο από το μπαχτσέ λεβίστικο.


Φωτογραφία: Βενέτα Παβλόβα

Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα είναι η ανοιξιάτικη σούπα από τσουκνίδα μετά τον χειμώνα. Συνήθως σ' αυτή προστίθενται αυγά και τυρί. Ακόμα κάτι - υπάρχει και πίτα με τσουκνίδα μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, αλλά είναι νόστιμη πίτα – με λίγο βρασμένη και στραγγισμένη τσουκνίδα, και πάλι με αυγά, τυρί, λάδι και λίγο γιαούρτι.

Με διάφορα μυρωδάτα χόρτα πάλι μπορείτε να κάνετε και διάφορα ψητά με άγριο σκόρδο, το οποίο είναι κατάλληλο για μια ποικιλία από σαλάτες. Με τα εν λόγω συστατικά μπορεί να παρασκευαστεί το ψήσιμο με άγριο σκόρδο. Σε ακατέργαστη μορφή είναι κατάλληλο για σαλάτες, ιδιαίτερα το βράδυ - λόγω της ειδικής οσμής του σκόρδου. Είναι γνωστό στην λαϊκή ιατρική μια και θεραπεύει την υψηλή αρτηριακή πίεση, την υψηλή χοληστερόλη ενώ η πίτα με το άγριο σκόρδο έχει μια πολύ ωραία πικάντικη γεύση.

Πιάτα με τσουκνίδα ή άλλα χορταρικά μπορεί να ετοιμάσετε και το φθινόπωρο και το χειμώνα: με την ξεραμένη τσουκνίδα ενώ τα άλλα χορταρικά διατηρούνται στην κατάψυξη ή σε αποστειρωμένα βάζα.

Η πίτα τρώγεται συνήθως με αριάνι οι πίτες είναι καλό ορεκτικό, που μπορεί να συνοδευτεί από λευκό και κόκκινο κρασί, ή τσίπουρο από δαμάσκηνα, που είναι τόσο χαρακτηριστικό για την περιοχή του Τρογιάν και Τέτεβεν.

Φυσικά, κάποτε οι οικογένειες ζούσαν με ένα κλειστό τρόπο και η παράδοση ήταν ισχυρότερη σήμερα όμως οι μάγειρες είναι τολμηροί σε πειράματα. Έτσι εμφανίσθηκαν οι πίτες με κοτόπουλο καρώτα, λάχανο και με κιμά και μανιτάρια, με διάφορα φρούτα.

Μετάφραση: Πένκα Βέλεβα
По публикацията работи: Βενέτα Παβλόβα


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Περισσότερα στην κατηγορία

Lonely Planet: Το Μπάνσκο είναι ανάμεσα στους κορυφαίους προορισμούς που πρέπει να επισκεφθείτε το 2025

Ο δημοφιλής τουριστικός οδηγός Lonely Planet κατέταξε το βουλγαρικό θέρετρο Μπάνσκο στο βουνό Πίριν ανάμεσα στους 10 καλύτερους τουριστικούς προορισμούς για το 2025 στον οδηγό του Best in Travel 2025, μετέδωσε το BTA.  Η πλατφόρμα περιγράφει το..

δημοσίευση: 11/3/24 6:15 AM

Βουλγαρία, Ελλάδα και Ρουμανία παρουσιάζουν τον πλούτο των Θρακών στις ΗΠΑ

Μέχρι τις 3 Μαρτίου 2025 14 μουσεία από την Βουλγαρία με πάνω από 150 εκθέματα συμμετέχουν στην έκθεση «Η Αρχαία Θράκη και ο αρχαίος κόσμος – θησαυροί από την Βουλγαρία, την Ρουμανία και την Ελλάδα», στο Μουσείο «J. Paul Getty», στο Λος Άντζελες. Την..

δημοσίευση: 11/1/24 6:00 AM

Τον χειμώνα η χώρα θα υποδεχτεί περισσότερους από 2 εκατομμύρια τουρίστες, κυρίως από γειτονικές χώρες

Περισσότεροι από 2 εκατομμύρια ξένοι τουρίστες αναμένονται στη Βουλγαρία για την ερχόμενη χειμερινή περίοδο, δήλωσε ο υπηρεσιακός υπουργός Τουρισμού Εβτίμ Μιλόσεφ στη Nova TV. Πάνω από 3,2 εκατομμύρια αναμένεται να είναι ο συνολικός αριθμός των ξένων..

δημοσίευση: 10/27/24 6:34 PM