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Hartwurst Trojanska Lukanka – eine geschützte Spezialität

Foto: bulgaria.representation.ec.europa.eu

Die Hartwurst Trojanska Lukanka im Register der Lebensmittel mit traditionell spezifischem Charakter einzutragen, genehmigte die Europäische Kommission. Somit ist sie vor Fälschung und Missbrauch geschützt. Die Trojanska Lukanka ist ein rohgepresst, getrocknetes und rohgeräuchertes Fleischerzeugnis. Es wird aus zerkleinertem Rind- oder Büffelfleisch und Schweinefleisch, natürlichen Gewürzen und Hilfsrohstoffen hergestellt. Es hat einen charakteristischen, mäßig salzigen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Die traditionelle Herangehensweise am Herstellungsverfahren, Trocknen und Räuchern, macht es zu einem einzigartigen Produkt für Bulgarien.
Der Name „Trojanska“ ist etymologisch abgeleitet vom Namen der Stadt Trojan, wo die Lukanka zum ersten Mal vom Fleischermeister Ilia Taslakow hergestellt und popularisiert wurde. Er importierte 1883 die ersten Fleischwölfe in Bulgarien und wurde einer der ersten Hersteller von Lukanka im Land. 
Trojanska Lukanka wird in der Liste von 69 bereits geschützten Lebensmitteln mit traditionell spezifischem Charakter eingetragen und ist das sechste geschützte bulgarische Produkt.



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